Секреты правильного хранения дрожжевого теста: сколько оно может оставаться в холодильнике

Выпечка из дрожжевого теста занимает прочное место в повседневном рационе большинства людей. При изготовлении кондитерских изделий часто возникает ситуация, когда после готовки некуда деть оставшийся продукт.

Рассмотрим, как и сколько можно хранить дрожжевое тесто в холодильнике.

Почему тесто можно долго хранить в морозилке

Длительность хранения этого продукта напрямую зависит от температурного режима. Срок хранения дрожжевого теста при комнатной температуре составляет не более 2-3 часов.

Если положить его в холодильник на любую полку, то такая заготовка хранится от силы 1-2 дня, затем начинает засыхать. Срок годности существенно возрастает, если поместить продукт в морозильную камеру. Пригодным к готовке он может остаться еще несколько месяцев впрок.

В морозилке тесто удается надолго сохранить по нескольким причинам:

• гидрокарбонат натрия, мука высшего сорта, соль, сахар и ванилин с легкостью переносят низкий температурный режим долгое время;
• такая жидкость в составе теста, как молоко или вода, полностью восстанавливается, не теряя своих вкусовых качеств после размораживания;
• если в составе есть дрожжи, их способность к брожению сохраняется в течение полугода;
• если в составе есть яйца, их вкус также не поменяется.

Важно! Если в основу добавлялся маргарин или обычное сливочное масло, то сохраниться без порчи такой продукт может не более четырех недель в морозильной камере. За больший срок указанные продукты могут изменить свои вкусовые качества в худшую сторону, что негативно скажется на вкусе теста.

Из-за наличия в составе дрожжей заготовка имеет небольшой срок сохранности. Как только тесто поднялось в процессе изготовления, его следует сразу же использовать. В противном случае быстро обнаружатся следы порчи: появляется кисловатый запах, а сама заготовка на ощупь становится липкой и противной. Из такой дрожжевой продукции нельзя делать мучные и кондитерские изделия.

Быстрое дрожжевое тесто сохраняется минимальные сроки, оно обязательно должно подняться, иначе изделие испортится из-за скопившегося внутри углекислого газа. В комнатных условиях продукция не хранится вообще.

При необходимости оставить тесто на ночь оно заворачивается в пищевую пленку и отправляется на полку холодильника. Срок хранения зависит от количества добавленных дрожжей, но не превышает двух суток.

Чтобы сохранить продукт в условиях низкой температуры, нужно придать ему плоскую форму и запаковать в полиэтиленовый пакет. Изделие достается не позднее чем через 2-3 месяца и используется для готовки.

Как хранить готовый продукт

В зависимости от количества приготовленного теста можно сохранить готовый замес в трех температурных режимах: в комнатных условиях, при низкой и минусовой температуре. Каждый из них выбирается под поставленную цель.

Чтобы совершить успешное хранение дрожжевого теста в холодильной камере, нужно следовать определенному алгоритму действий. Важно знать, что сохранность в холодильнике возможна, но на непродолжительный срок.

Эта продукция легко замораживается, потому что в ее состав входят вода и молоко, которые легко поддаются кристаллизации при воздействии низкой температуры.

При низкой температуре

При заготовке большого количества теста оно помещается в целлофановый пакет и укладывается на верхнюю полку холодильника. Температурный режим, который хорошо подходит для данного типа продукции, – в пределах 7-10°С. Максимальный срок сохранности – 48 часов со времени изготовления.

Короткий срок хранения теста даже в условиях холода обусловлен протекающим процессом брожения. При помещении в холодное пространство реакция сахара, жидкости и дрожжей не прекращается, а лишь замедляется. Поэтому и период хранения ограничен.

Замесить и оставить продукцию удобно, если в один день из нее можно сделать пироги, а на следующий, например, булки. При этом пропадает необходимость делать новую порцию исходного ингредиента для готовки хлебобулочных изделий.

Второй вариант, позволяющий долго сохранять домашнюю продукцию, – использование морозильной камеры. В современной технике стандартный температурный режим в морозилке составляет -18°С. У старых моделей холодильников градус заморозки неточный и может быть ниже.

Итак, сколько можно хранить дрожжевое тесто при минусовой температуре? В зависимости от указанных условий срок колеблется в пределах 2-3 месяцев.

При минусовой температуре

Важно понимать: чем дольше срок эксплуатации бытового прибора, тем хуже он замораживает продукты.

Рекомендуется класть изделие на самую нижнюю полку, где ничего, кроме него, не будет лежать, а хозяйка сможет достать продукт только тогда, когда он действительно потребуется.

Если же положить его на верхнюю полку морозилки, где помещаются мясные или рыбные изделия, продукт может частично испортиться.

Во-первых, дверца часто открывается, что уже влечет за собой изменение условий хранения в виде повышения температуры. Во-вторых, даже с учетом упаковки изделия в целлофановый кулек запахи от рыбы и мяса будут перемешиваться, что в конечном итоге может негативно сказаться на вкусовых качествах.

Чтобы тесто хранилось в морозилке максимально долго, нужно сделать его плоским, завернуть в пакет из целлофана и положить в отдельное место, где не будет лежать ничего другого, и никто не будет открывать это отделение.

В комнатных условиях

Сдобные изделия быстро портятся при комнатной температуре, если там присутствуют дрожжи. Этот элемент вступает в реакцию с сахаром, образуя углекислый газ.

Также они необходимы, чтобы изделие приподнялось и стало пышным. В комнате можно попробовать оставить продукт на два часа, не более. Ведь бывают ситуации, когда нужно срочно отлучиться по делам.

Чтобы сохранить тесто, его нужно накрыть тканью и поставить в темное место. Недопустимо попадание прямых солнечных лучей, иначе оно испортится еще быстрее.

Общий алгоритм действий для всех видов сдобных заготовок, как хранить готовое тесто:

• массу распределить на порционные кусочки, если ее слишком много;
• каждый кусочек присыпать мукой;
• разложить по полиэтиленовым пакетам;
• положить пакет на нижнюю полку холодильника, чтобы подготовить его к заморозке;
• через полчаса можно переложить в морозилку. Если надо хранить продукт в холодильной камере, то он никуда не перекладывается.

Как разморозить

Чтобы продукт не испортился, его важно правильно разморозить, иначе заготовка не поднимется. Есть несколько способов:

1. Заготовку положить в два пакета и опустить в теплую воду. Когда вода охладится, поменять ее.
2. Положить в пакете на крышку горячей кастрюли. Для равномерного оттаивания регулярно переворачивать.
3. Опустить в пакете в кастрюлю и понемногу растапливать на водяной бане.
4. Положить в металлическую миску и поставить ее рядом с включенными конфорками на плите.

Не рекомендуется размораживать тесто в микроволновке. Считается, что из-за действия микроволновой печи оно не поднимется. Если возникла острая необходимость – можно поставить туда, но не более чем на минуту, иначе края подсохнут.

Что делать с магазинной заготовкой

При покупке продукции в магазине срок хранения должен быть указан на упаковке. Из-за наличия консервантов такое тесто может лежать в морозилке до полугода. Сроки хранения в холодильнике и комнате при этом стандартные.

Это интересно:

Как правильно хранить грецкие орехи без скорлупы в домашних условиях.

Можно ли заморозить чайный гриб и как правильно сохранить его до следующего лета.

Лучшие способы сохранить свежие и соленые огурцы подольше в домашних условиях.

Заключение

Дрожжевое тесто – капризный продукт, требующий конкретных условий хранения и разморозки. Нельзя долго держать его при комнатной температуре, в противном случае оно скиснет за несколько часов. Лучше всего для хранения подходят морозилка и холодильник.

Оцените статью