В русской кухне картофель используется не только в качестве гарнира, но и является компонентом многих популярных блюд. Его используют для приготовления салатов, супов, запеканок и т.д.
Почистить нужное количество картофеля неопытным кулинарам бывает сложно. После завершения готовки они обнаруживают, что несколько картофелин остались неиспользованными. Рассмотрим, как сохранить очищенную картошку без потери вкуса, внешнего вида и качества корнеплода.
Как и сколько хранить очищенную картошку
Если хозяйке удобно подготовить большой объем корнеплодов сразу, чтобы потом не пачкать руки, нужно знать, как сохранить заранее очищенную картошку на сутки или несколько часов. В идеале лучше чистить нужное количество овощей на каждое блюдо и сразу готовить, так как картофель без шкурки не просто темнеет, но и теряет полезные вещества и вкусовые качества.
На срок хранения очищенного картофеля влияют температура и среда, в которой он находится. В промышленности используются высокотехнологичные способы быстрой заморозки, вакуумирования и хранения в емкостях с инертными газами. В этих условиях удается остановить все реакции окисления и разложения микроэлементов.
В быту сохранять корнеплоды помогают вода, высокие и низкие температуры. Почистив клубень, его сразу тщательно моют и укладывают в холодную воду, чтобы предотвратить почернение. Этот простой способ известен каждой хозяйке. Его применяют, даже если лежать картошка до приготовления будет не более часа – всего несколько минут.
В холодной воде
Жидкость предохраняет клубень от контакта с воздухом и не допускает окисления. Один-два часа картофель спокойно пролежит в воде, не потеряв вкуса. Если требуется более длительное сохранение, резать клубни не следует, кусочки начнут портиться уже через час-полтора.
Безвредный срок хранения очищенного картофеля в холодной воде в комнате составляет 4 часа. При этом должны соблюдаться следующие условия:
- клубни целые;
- вода максимально холодная;
- полное погружение в воду;
- кастрюлька закрыта крышкой.
После того как вода согреется до комнатной температуры, ее можно заменить на более холодную.
В холодильнике
Низкая температура в холодильнике замедляет все процессы разрушения в клубнях. Если сохранить продукт требуется до завтра, без охлаждения не обойтись. Для хранения используется несколько способов:
- В кастрюльке, полностью погрузив целые клубни в воду. Можно хранить на любой полке. Перед употреблением тщательно промыть под проточной водой. Если приготовить клубни в отведенные сроки не получается, продукту требуется более длительная сохранность, воду меняют на свежую. В качестве консерванта и освежителя запаха используют сок или кусочек лимона, который кладут в воду. Так можно продлить хранение до полутора-двух дней.
- Очищенные целые клубни можно уложить в пакет из полиэтилена, плотно завязать. Без воды и постоянного контакта с теплым воздухом картошка пролежит с вечера до утра, но не более суток.
Любителям очищать сразу целые горы картошки следует ознакомиться со способами заморозки – только содержание при экстремально низких температурах обеспечит длительное хранение.
Корнеплоды нарезают сразу ломтиками, дольками или укладывают целиком на противни или плоские блюда. Предварительно кусочки просушивают тканевым или бумажным полотенцем. Охлаждение потребуется шоковое – картофель должен лежать на поддонах тонким слоем и быстро заморозиться. Температура заморозки и хранения – ниже -18°.
После превращения кусочков в ледяные ломтики следует ссыпать картофель в пакет и плотно закупорить. Замороженные корнеплоды хранятся в холодильнике до года. Разморозка перед приготовлением не требуется.
Важно! Из морозильной камеры картошку отправляют сразу на сковороду или в кастрюлю.
При комнатной температуре
Надолго уберечь картошку без кожуры в комнате не удастся. Продлевает срок сохранности холодная вода, в которую погружают клубни. Жидкость быстро согревается, более двух часов держать клубни не следует. Если есть возможность заменять воду, срок продлится до четырех часов.
Обваривание клубней крутым кипятком увеличит срок хранения, но совершенно изменит вкус. После ошпаривания корнеплоды укладывают в емкости с плотными крышками. Срок хранения – до шести часов.
Справка. Многие хозяйки специально выдерживают очищенные клубни покупного картофеля в воде, чтобы избавиться от избытка нитратов.
Как сохранить от потемнения
Изменение цвета свежепочищенных картофелин не является признаком порчи. Это последствие взаимодействия аминокислот и ферментов, которые вступают в реакцию на воздухе. Клубни просто теряют привлекательный внешний вид. Если картошка полежала без воды несколько минут, нужно просто срезать потемнения и готовить.
Надолго оставлять картофелины без воды не следует – вместе с потемнением происходит постепенное разложение аминокислот, что грозит ухудшением вкуса, потерей полезных веществ и порчей.
Почему картофель темнеет и теряет вкусовые качества
Картофельная шкурка защищает корнеплод от действия воздуха. После чистки начинается процесс окисления веществ, содержащихся в клубнях.
Почернение вызывают два компонента состава:
- тирозиназа;
- тирозин.
Аминокислота тирозин, изначально бесцветная, при взаимодействии с воздухом окрашивается. Повышает скорость окисления ферментное вещество тирозиназа. За счет этих компонентов картошка на воздухе становится сизо-коричневой. Быстрее всего меняется окраска у корнеплодов, получивших при росте много азотных удобрений. Такие картофелины могут потемнеть за несколько минут.
Как определить пригодность овоща
Перед началом приготовления полежавшего картофеля нужно выяснить, можно ли его использовать. Как определить, что клубни испортились? Признаки порчи продукта, хранившегося в воде:
- Вода. Жидкость становится мутноватой, в ней образуются пузырьки газа, идет брожение.
- Картошка. Клубни раскисают, становятся скользкими. Верхний слой при надавливании отделяется или сохраняет следы пальцев.
- Запах. Естественный запах сырого картофеля сменяется неприятным, появляется душок брожения и гниения.
Если продукт испортился, удалять верхний размякший слой бесполезно – вкус картофель уже потерял.
Если корнеплоды хранили долго в сухом виде, в том числе в холодильнике, признаки порчи – это чернота на поверхности, усыхание, деформация. Если удалить подсохшую корку и приготовить оставшуюся часть, блюдо вкусом не порадует.
Употреблять полежавший картофель можно, если он сохранил естественный аромат, цвет и плотность.
Это интересно:
Самые эффективные способы сохранить мяту свежей надолго.
Как, где и сколько времени можно хранить макаронные изделия.
Заключение
Картофель прекрасно сохраняется в кожуре долгие месяцы, но стремительно теряет вкус после чистки. Зная, сколько можно без потерь хранить картошку в воде, нужно своевременно использовать ее для приготовления. Следует помнить, что вкус овоща постоянно ухудшается, поэтому медлить нельзя. Находясь в воде, клубни теряют крахмал, нежной и рассыпчатой полежавшая картошка не получится.
Дольше всего хранится очищенный картофель в замороженном виде. При его использовании важно не допустить превращения кусочков в размякшую массу – прямо из холодильника их отправляют на горячую сковороду или в кипяток. При правильном хранении можно сберечь полезные свойства картофеля, не потерять вкусовые качества и затраченный труд.
Оцените статью
Я стараюсь так угадать, чтобы картошки было как раз на блюдо которое готовлю. Иногда бывает нужно утром заняться чем-то другим, оптимизировать приготовление обеда, тогда с вечера начищу, вымою, налью холодной воды в кастрюльку, туда картофель и в холодильник, но максимум на ночь, больше не пробовала. Мороженый картофель мне не нравится, он приобретает сладковатый привкус.
Можно в холодную воду бросить кубики со льдом, лед будет забирать тепло у воды и таять, так наверно можно хранить картофель в воде более того срока, что указан в статье, а если ещё и в холодильник поставить, то срок хранения, пожалуй, в разы увеличится.