Условия и сроки хранения мяса: сколько можно хранить в морозилке

Мясо – продукт, который большинство людей потребляют практически ежедневно. Это основной источник белка, отличающегося сложным многокомпонентным составом. Под влиянием внешних факторов структура и вкусовые качества свинины, говядины или любого другого типа мясной продукции могут меняться.

Поэтому важно знать, сколько можно хранить мясо в морозилке и как делать это правильно.

Как подготовить продукт к заморозке

Условия и сроки хранения мяса: сколько можно хранить в морозилке

Длительность срока хранения мяса в морозилке зависит не только от типа сырья и температуры, но и от того, насколько правильно оно было подготовлено. Первый этап – предварительная подготовка и освобождение места в морозилке. Сделать это нужно примерно за 4 часа до того, как продукт будет помещен в камеру. Если она оснащена регулятором температуры, его нужно установить на самый холодный режим.

Мыть сырье перед помещением в морозилку не стоит, поскольку это уменьшит срок его годности. Кусок нужно рассортировать на субпродукты, отделить мякоть от жира с внутренностями.

Стоит учитывать, что эти компоненты хранятся разное время, поэтому держать их вместе не стоит. Распространенная ошибка домохозяек при заморозке говядины или свинины – слишком большие куски. Крупные фрагменты замораживаются медленно – из-за этого структура мяса нарушается, оно становится слишком жестким, утрачивает сочность.

Оптимальный вариант – заранее разделить кусок на несколько небольших частей. Так продукт не только дольше пролежит, но и займет меньше места. Размер кусков должен быть таким, чтобы они были рассчитаны на одно приготовление. Единственное исключение из этого правила – птица. Ее можно замораживать целиком, главное – не забыть предварительно достать потроха.

Если куплен фарш – его нужно разделить на порции по 300 г, разложить по целлофановым пакетам. Прежде чем отправлять их в морозилку, из пакетов необходимо выдавить воздух. Фарш, замороженный таким способом, пролежит дольше и не займет лишнее место.

Что касается цельного мяса, то его сначала оборачивают в пергамент, затем заворачивают в пищевую пленку и лишь после этого отправляют в морозилку. Чем холоднее перед замораживанием будут продукты – тем лучше. Именно поэтому предварительно сырье нужно несколько часов подержать в холодильнике.

На заметку! Повторно замораживать мясо после разморозки нельзя. Так оно утрачивает все витамины и микроэлементы. Кроме того, такой продукт часто становится жестким и приобретает неприятный запах.

Как долго можно держать мясо в морозилке

По сравнению с замороженным, охлажденное сырье более нежное и полезное. Но у него есть существенный недостаток – короткий период хранения. В морозильных витринах, температура в которых варьируется от 0 до -2°С, а влажность составляет около 85%, свинина лежит до трех дней, а говядина – до четырех. Если мясо подморожено (хранится при температуре около -3°С), оно считается годным для употребления в пищу пять дней.

Добиться более длительного срока хранения можно только путем замораживания. Несмотря на то, что при таких условиях хранения мясо теряет часть витаминов и минералов, а его вкус будет не таким нежным, этот метод считается самым распространенным и популярным. Сколько может храниться замороженное мясо – зависит от вида продукта, температурного режима и уровня влажности.

Условия и сроки хранения мяса: сколько можно хранить в морозилке

Если морозильная камера установлена на -12°С, а влажность воздуха варьируется в пределах 95-99%, срок годности мяса будет таким:

  • свинина – 3 месяца;
  • говядина – 8 месяцев.

Если температура поддерживается на уровне около -18°С, продукт хранится:

  • свинина – 6 месяцев;
  • говядина – 10 месяцев.

Дольше всего мясная продукция лежит, если температура в камере – не выше -30°С. При таких условиях продукт пригоден к употреблению:

  • свинина – около 15 месяцев;
  • говядина – около 2 лет.

Считается, что в домашних условиях оптимальная температура хранения замороженного мяса – -18°С. При таких условиях продукт пролежит чуть более полугода, не утратив своего вкуса и полезных свойств.

Совет! Мороженое мясо можно хранить не только подвешенным на крючьях, но и разрезанным на куски. Качество продукта от этого не меняется.

Сколько можно хранить с учетом температурного режима

Испорченное мясо – достаточно опасный продукт. Если использовать такое сырье для приготовления пищи, существует риск отравления и прочих проблем со здоровьем. Чтобы предотвратить нежелательные последствия, нужно знать условия и сроки хранения мяса и мясных продуктов в морозилке.

Большинство морозильников, предназначенных для домашнего использования, поддерживают температуру около -18/-20°С. При таких условиях свинину не рекомендуется хранить более 6 месяцев, а говядину – более 10. Если мясо пролежало в морозилке дольше этого времени, от его потребления лучше отказаться, поскольку это может быть небезопасно.

Некоторые современные модели морозильных камер способны поддерживать более низкие температуры – около -30°С. При таком значении сырье сохраняет свои свойства и вкусовые качества до двух лет. Тем не менее лучше не рисковать и использовать мясо для приготовления чуть раньше.

Условия хранения мяса в холодильнике

Если купленное мясо планируется использовать для приготовления блюда в течение ближайших двух суток, замораживать его не обязательно, продукт достаточно просто положить в холодильник. Сколько можно хранить свежее мясо в холодильнике – не зависит от типа сырья. Продукт в любом случае должен быть приготовлен не позднее, чем через двое суток. Исключение составляет только птица – в подобных условиях курятина способна пролежать до четырех дней.

Немного меняется срок годности охлажденного мяса. Продукт подмораживают с целью незначительного продления срока годности. Температура хранения охлажденного мяса – от 0 до минус 3°С.

Условия и сроки хранения мяса: сколько можно хранить в морозилке

При таком температурном режиме продукт способен пролежать:

  • свинина – 2-3 суток;
  • говядина – до 4 суток;
  • птица (курятина, индюшатина, утка) – до 5 дней.

Сложностей с тем, как хранить охлажденное мясо, не возникнет. Продукт нужно положить на стеклянную или керамическую тарелку и завернуть в целлофановый пакет или обернуть пищевой пленкой в несколько слоев. Так сырье не впитает посторонние запахи.

Что касается фарша, то максимальный срок его хранения в холоде без упаковки – 12 часов, в вакуумной упаковке – 42 часа. Любые субпродукты рекомендуется держать в холодильнике 6-8 часов, после чего их нужно приготовить.

Сколько можно хранить размороженное мясо в холодильнике? Делать это разрешается не дольше 24 часов. Срок годности будет таким, только если сырье было правильно разморожено. Оптимальный вариант – достать его из морозилки и переложить на полку холодильника, где температура не превышает 4°С.

При более высокой температуре повышается риск размножения патогенных микроорганизмов. Блюдо из продукта нужно приготовить как можно быстрее – так свинина и говядина не утратят вкусовые качества. Проводить повторное замораживание запрещено. Если сырье не было приготовлено в срок, его выкидывают.

Сколько хранится в холодильнике без заморозки свинина и говядина – во многом зависит от условий. Дольше сохранить мясо пригодным к употреблению в пищу помогут такие рекомендации:

  • прежде чем убрать кусок на полку холодильника, его можно натереть соком лимона;
  • продукт рекомендуется убрать в стеклянную посуду;
  • поверхность мяса можно смазать слабым раствором салициловой кислоты;
  • увеличить срок хранения говядины можно, если сначала опустить ее на 30 секунд в подсоленную воду, а затем на такое же время погрузить в слабый раствор уксуса. В этом случае перед приготовлением проводится вымачивание в прохладной воде;
  • сохранность говядины, свинины и птицы повышается при использовании маринада.

Условия и сроки хранения мяса: сколько можно хранить в морозилке

Можно ли хранить на лоджии

Нередко случается, что холодильник ломается либо мясная продукция была куплена с большим запасом и не помещается в камеру. В этом случае возникает вопрос: можно ли хранить мясо на балконе зимой? Несмотря на то, что многие люди прибегают к этому способу, от него лучше отказаться.

Это обусловлено следующими причинами:

  • если хранение замороженного мяса осуществляется на лоджии, сырье не промерзает полностью. При температурных перепадах не вся вода трансформируется в твердое вещество. Это говорит о том, что естественные процессы в мясе проходят значительно медленнее, но не прекращаются полностью;
  • продолжительность сохранности продукта зависит от скорости заморозки. Морозить мясо нужно как можно быстрее. Так продукт сохранит витамины, минералы и вкусовые качества. Желательно, чтобы температура при замораживании была не выше -25°С;
  • температура мороженного на балконе сырья должна быть стабильной, поскольку даже минимальные скачки приводят к перераспределению влаги, в результате чего ухудшаются вкус и структура. Однако в таких условиях температура постоянно будет колебаться, что крайне нежелательно;
  • воздействие солнечных лучей и свежий воздух ухудшают качество сырья.

Так при какой температуре можно хранить мясо зимой на балконе? Это возможно, только если она не превышает -12°С. При значении в -11°С повышается вероятность размножения микробов, что влечет за собой развитие патогенных процессов. Учитывая эти нюансы, становится очевидно, что безопасно сохранить мясо зимой можно только в морозилке.

Если альтернативных вариантов нет и мясо можно разместить только на балконе, его необходимо плотно обернуть пищевой пленкой или убрать в целлофановые пакеты. Сырье кладут в место, куда не попадают прямые солнечные лучи. Сохранять такое мясо долго не рекомендуется, его нужно быстрее приготовить.

Признаки порчи

Бывает, что замороженная говядина или свинина приходит в негодность. Продукт портится из-за того, что хранился в ненадлежащих условиях или пролежал дольше допустимого срока.

Вне зависимости от типа сырья нужно помнить, что максимальный срок годности мяса – 24 месяца, и это только в том случае, если температура в камере не выше -30°С. Использовать испорченный продукт для готовки нельзя, поскольку употребление таких блюд может стать причиной отравления.

Определить испорченную говядину, свинину или птицу можно по следующим признакам:

  • появление легкого серого оттенка, мягкая поверхность, неприятный запах. Это означает, что белок начал распадаться и в сырье стали накапливаться токсины. Все это свидетельствует о гниении;
  • на поверхности появились слизистые выделения – подобная реакция говорит об активной жизнедеятельности вредных бактерий, которые появляются при повышенной температуре и высокой влажности;
  • появление красноватых, серых или белесых пятен – признак распространения грибка;
  • плесень – свидетельствует о появлении грибка.

Чаще всего мясо начинает портиться при игнорировании температурного режима хранения. Стоит учитывать, что удаление пораженных участков и вымачивание в уксусе не гарантируют полной безопасности при употреблении в пищу.

Это интересно:

Можно ли замораживать сосиски и другие колбасные изделия в морозилке.

Сколько можно хранить свежие шампиньоны в холодильнике.

Особенности хранения тыквы в домашних условиях.

Заключение

Если мясо куплено впрок, необходимо решить, как будет использоваться продукт. Если сырье планируется заморозить, процедуру нужно провести в кратчайшие сроки, поскольку повышенная температура создает благоприятные условия для развития патогенных бактерий. Желательно, чтобы мясо хранилось при температуре не более -18°С, при этом показатель всегда был стабильным.

Оцените статью

Полезные советы
Подписаться
Уведомление о
guest
3 Комментарий
Старейшие
Новейшие Популярные
Inline Feedbacks
Смотреть все комментарии
Дарья

Мы едим мясо ежедневно, по этому более двух месяцев, даже в замороженном состоянии, оно у нас не лежит. Но советы весьма полезны. Есть ещё множество лайфхаков как хранить мясо, что бы оно занимало минимум места в морозилке.

Ирина

У нас тоже мясо долго не залеживается, максимум месяц-полтора. Даже не представляю, как можно хранить его дольше трех месяцев и больше даже в морозилке… Уж лучше не покупать слишком много, я так считаю. В обычных отсеках мясо почти не храню, оно так быстро портится, вдобавок запах мяса может пристать к другим продуктам, что, естественно, не желательно.

Алексей Алексеев

Я не храню больше месяца мясо в морозилке. Обычно охлажденное свежее мясо приобретаю, оно самое вкусное и быстро готовится. А для морозилки нарезка мясо тонкими кусками, сразу под жарку, хотя можно что угодно делать. Тонкие куски потом легче резать, можно нашинковать не размораживая до конца. Хотите долго мясо хранить, больше месяца, берите тогда сразу тушёнку, иначе его есть не могу, кажется уже несъедобным.