Условия и сроки хранения мяса: сколько можно хранить в морозилке

Мясо – продукт, который большинство людей потребляют практически ежедневно. Это основной источник белка, отличающегося сложным многокомпонентным составом. Под влиянием внешних факторов структура и вкусовые качества свинины, говядины или любого другого типа мясной продукции могут меняться.

Поэтому важно знать, сколько можно хранить мясо в морозилке и как делать это правильно.

Как подготовить продукт к заморозке

Длительность срока хранения мяса в морозилке зависит не только от типа сырья и температуры, но и от того, насколько правильно оно было подготовлено. Первый этап – предварительная подготовка и освобождение места в морозилке. Сделать это нужно примерно за 4 часа до того, как продукт будет помещен в камеру. Если она оснащена регулятором температуры, его нужно установить на самый холодный режим.

Мыть сырье перед помещением в морозилку не стоит, поскольку это уменьшит срок его годности. Кусок нужно рассортировать на субпродукты, отделить мякоть от жира с внутренностями.

Стоит учитывать, что эти компоненты хранятся разное время, поэтому держать их вместе не стоит. Распространенная ошибка домохозяек при заморозке говядины или свинины – слишком большие куски. Крупные фрагменты замораживаются медленно – из-за этого структура мяса нарушается, оно становится слишком жестким, утрачивает сочность.

Оптимальный вариант – заранее разделить кусок на несколько небольших частей. Так продукт не только дольше пролежит, но и займет меньше места. Размер кусков должен быть таким, чтобы они были рассчитаны на одно приготовление. Единственное исключение из этого правила – птица. Ее можно замораживать целиком, главное – не забыть предварительно достать потроха.

Если куплен фарш – его нужно разделить на порции по 300 г, разложить по целлофановым пакетам. Прежде чем отправлять их в морозилку, из пакетов необходимо выдавить воздух. Фарш, замороженный таким способом, пролежит дольше и не займет лишнее место.

Что касается цельного мяса, то его сначала оборачивают в пергамент, затем заворачивают в пищевую пленку и лишь после этого отправляют в морозилку. Чем холоднее перед замораживанием будут продукты – тем лучше. Именно поэтому предварительно сырье нужно несколько часов подержать в холодильнике.

На заметку! Повторно замораживать мясо после разморозки нельзя. Так оно утрачивает все витамины и микроэлементы. Кроме того, такой продукт часто становится жестким и приобретает неприятный запах.

Как долго можно держать мясо в морозилке

По сравнению с замороженным, охлажденное сырье более нежное и полезное. Но у него есть существенный недостаток – короткий период хранения. В морозильных витринах, температура в которых варьируется от 0 до -2°С, а влажность составляет около 85%, свинина лежит до трех дней, а говядина – до четырех. Если мясо подморожено (хранится при температуре около -3°С), оно считается годным для употребления в пищу пять дней.

Добиться более длительного срока хранения можно только путем замораживания. Несмотря на то, что при таких условиях хранения мясо теряет часть витаминов и минералов, а его вкус будет не таким нежным, этот метод считается самым распространенным и популярным. Сколько может храниться замороженное мясо – зависит от вида продукта, температурного режима и уровня влажности.

Если морозильная камера установлена на -12°С, а влажность воздуха варьируется в пределах 95-99%, срок годности мяса будет таким:

• свинина – 3 месяца;
• говядина – 8 месяцев.

Если температура поддерживается на уровне около -18°С, продукт хранится:

• свинина – 6 месяцев;
• говядина – 10 месяцев.

Дольше всего мясная продукция лежит, если температура в камере – не выше -30°С. При таких условиях продукт пригоден к употреблению:

• свинина – около 15 месяцев;
• говядина – около 2 лет.

Считается, что в домашних условиях оптимальная температура хранения замороженного мяса – -18°С. При таких условиях продукт пролежит чуть более полугода, не утратив своего вкуса и полезных свойств.

Совет! Мороженое мясо можно хранить не только подвешенным на крючьях, но и разрезанным на куски. Качество продукта от этого не меняется.

Сколько можно хранить с учетом температурного режима

Испорченное мясо – достаточно опасный продукт. Если использовать такое сырье для приготовления пищи, существует риск отравления и прочих проблем со здоровьем. Чтобы предотвратить нежелательные последствия, нужно знать условия и сроки хранения мяса и мясных продуктов в морозилке.

Большинство морозильников, предназначенных для домашнего использования, поддерживают температуру около -18/-20°С. При таких условиях свинину не рекомендуется хранить более 6 месяцев, а говядину – более 10. Если мясо пролежало в морозилке дольше этого времени, от его потребления лучше отказаться, поскольку это может быть небезопасно.

Некоторые современные модели морозильных камер способны поддерживать более низкие температуры – около -30°С. При таком значении сырье сохраняет свои свойства и вкусовые качества до двух лет. Тем не менее лучше не рисковать и использовать мясо для приготовления чуть раньше.

Условия хранения мяса в холодильнике

Если купленное мясо планируется использовать для приготовления блюда в течение ближайших двух суток, замораживать его не обязательно, продукт достаточно просто положить в холодильник. Сколько можно хранить свежее мясо в холодильнике – не зависит от типа сырья. Продукт в любом случае должен быть приготовлен не позднее, чем через двое суток. Исключение составляет только птица – в подобных условиях курятина способна пролежать до четырех дней.

Немного меняется срок годности охлажденного мяса. Продукт подмораживают с целью незначительного продления срока годности. Температура хранения охлажденного мяса – от 0 до минус 3°С.

При таком температурном режиме продукт способен пролежать:

• свинина – 2-3 суток;
• говядина – до 4 суток;
• птица (курятина, индюшатина, утка) – до 5 дней.

Сложностей с тем, как хранить охлажденное мясо, не возникнет. Продукт нужно положить на стеклянную или керамическую тарелку и завернуть в целлофановый пакет или обернуть пищевой пленкой в несколько слоев. Так сырье не впитает посторонние запахи.

Что касается фарша, то максимальный срок его хранения в холоде без упаковки – 12 часов, в вакуумной упаковке – 42 часа. Любые субпродукты рекомендуется держать в холодильнике 6-8 часов, после чего их нужно приготовить.

Сколько можно хранить размороженное мясо в холодильнике? Делать это разрешается не дольше 24 часов. Срок годности будет таким, только если сырье было правильно разморожено. Оптимальный вариант – достать его из морозилки и переложить на полку холодильника, где температура не превышает 4°С.

При более высокой температуре повышается риск размножения патогенных микроорганизмов. Блюдо из продукта нужно приготовить как можно быстрее – так свинина и говядина не утратят вкусовые качества. Проводить повторное замораживание запрещено. Если сырье не было приготовлено в срок, его выкидывают.

Сколько хранится в холодильнике без заморозки свинина и говядина – во многом зависит от условий. Дольше сохранить мясо пригодным к употреблению в пищу помогут такие рекомендации:

• прежде чем убрать кусок на полку холодильника, его можно натереть соком лимона;
• продукт рекомендуется убрать в стеклянную посуду;
• поверхность мяса можно смазать слабым раствором салициловой кислоты;
• увеличить срок хранения говядины можно, если сначала опустить ее на 30 секунд в подсоленную воду, а затем на такое же время погрузить в слабый раствор уксуса. В этом случае перед приготовлением проводится вымачивание в прохладной воде;
• сохранность говядины, свинины и птицы повышается при использовании маринада.

Можно ли хранить на лоджии

Нередко случается, что холодильник ломается либо мясная продукция была куплена с большим запасом и не помещается в камеру. В этом случае возникает вопрос: можно ли хранить мясо на балконе зимой? Несмотря на то, что многие люди прибегают к этому способу, от него лучше отказаться.

Это обусловлено следующими причинами:

• если хранение замороженного мяса осуществляется на лоджии, сырье не промерзает полностью. При температурных перепадах не вся вода трансформируется в твердое вещество. Это говорит о том, что естественные процессы в мясе проходят значительно медленнее, но не прекращаются полностью;
• продолжительность сохранности продукта зависит от скорости заморозки. Морозить мясо нужно как можно быстрее. Так продукт сохранит витамины, минералы и вкусовые качества. Желательно, чтобы температура при замораживании была не выше -25°С;
• температура мороженного на балконе сырья должна быть стабильной, поскольку даже минимальные скачки приводят к перераспределению влаги, в результате чего ухудшаются вкус и структура. Однако в таких условиях температура постоянно будет колебаться, что крайне нежелательно;
• воздействие солнечных лучей и свежий воздух ухудшают качество сырья.

Так при какой температуре можно хранить мясо зимой на балконе? Это возможно, только если она не превышает -12°С. При значении в -11°С повышается вероятность размножения микробов, что влечет за собой развитие патогенных процессов. Учитывая эти нюансы, становится очевидно, что безопасно сохранить мясо зимой можно только в морозилке.

Если альтернативных вариантов нет и мясо можно разместить только на балконе, его необходимо плотно обернуть пищевой пленкой или убрать в целлофановые пакеты. Сырье кладут в место, куда не попадают прямые солнечные лучи. Сохранять такое мясо долго не рекомендуется, его нужно быстрее приготовить.

Признаки порчи

Бывает, что замороженная говядина или свинина приходит в негодность. Продукт портится из-за того, что хранился в ненадлежащих условиях или пролежал дольше допустимого срока.

Вне зависимости от типа сырья нужно помнить, что максимальный срок годности мяса – 24 месяца, и это только в том случае, если температура в камере не выше -30°С. Использовать испорченный продукт для готовки нельзя, поскольку употребление таких блюд может стать причиной отравления.

Определить испорченную говядину, свинину или птицу можно по следующим признакам:

• появление легкого серого оттенка, мягкая поверхность, неприятный запах. Это означает, что белок начал распадаться и в сырье стали накапливаться токсины. Все это свидетельствует о гниении;
• на поверхности появились слизистые выделения – подобная реакция говорит об активной жизнедеятельности вредных бактерий, которые появляются при повышенной температуре и высокой влажности;
• появление красноватых, серых или белесых пятен – признак распространения грибка;
• плесень – свидетельствует о появлении грибка.

Чаще всего мясо начинает портиться при игнорировании температурного режима хранения. Стоит учитывать, что удаление пораженных участков и вымачивание в уксусе не гарантируют полной безопасности при употреблении в пищу.

Это интересно:

Можно ли замораживать сосиски и другие колбасные изделия в морозилке.

Сколько можно хранить свежие шампиньоны в холодильнике.

Особенности хранения тыквы в домашних условиях.

Заключение

Если мясо куплено впрок, необходимо решить, как будет использоваться продукт. Если сырье планируется заморозить, процедуру нужно провести в кратчайшие сроки, поскольку повышенная температура создает благоприятные условия для развития патогенных бактерий. Желательно, чтобы мясо хранилось при температуре не более -18°С, при этом показатель всегда был стабильным.

Оцените статью