Особенности хранения красной и черной икры в домашних условиях

Один из наиболее любимых в нашей стране деликатесов – это икра. Она вкусна и богата витаминами. Но этот продукт принадлежит к категории скоропортящихся. Поэтому необходимо знать, как хранить красную икру или икру осетровых рыб, чтобы она не пришла в негодность.

Разберемся в условиях хранения весовой и баночной икры и определим максимально возможные сроки, сколько она может храниться.

Условия и температура хранения икры в заводских банках

Срок хранения нежного скоропортящегося продукта зависит от целого ряда факторов. К ним относятся и технологии обработки улова, и правильность переработки сырья на предприятии, и свойства используемых консервантов.

На рыбоконсервных предприятиях продукцию помещают в пластмассовые упаковки или баночки из белой жести. У каждого варианта есть свои преимущества и слабые стороны:

• Пластиковая тара инертна и не вызывает разложения продукта при контакте. Но перед тем как хранить красную икру в заводской пластиковой банке, внимательно осмотрите ее. Полимерная крышка может случайно слететь при транспортировке, а затем быть надета вновь. В такой деликатес неминуемо попадут бактерии, которые вызовут быструю порчу.
• Баночка из белой жести закатывается в заводских условиях. Ее невозможно закрыть повторно после случайного или преднамеренного вскрытия. Но после открывания банки металл начинает окисляться при контакте с воздухом.

Важно! Продукты окисления портят вкус икры, поэтому, прежде чем убрать деликатес в холодильник, переложите его в инертную тару (стеклянную или керамическую посуду).

После вскрытия заводской упаковки съесть икру лучше за 5-7 дней. По истечении недели она, возможно, еще не испортится. Но полезные вещества будут утрачены, а вкус существенно ухудшится.

Температурный режим хранения по ГОСТу

Нормативные документы (ГОСТы) предписывают хранение икры при отрицательных температурах: от -4 до -6°C. Однако домашний холодильный агрегат в большинстве случаев не соответствует этим требованиям:

• в морозильной камере, в зависимости от установок, может быть от -12 до -24°C;
• в холодильном отделении продукты хранятся при плюсовых температурах: от 2°C на верхней полке до 6°C в ящике для фруктов и овощей.

Существуют современные модели многокамерных холодильных установок, позволяющие задавать температурный режим с высокой точностью. Но и в них достижение рекомендованной по ГОСТу температуры затруднительно. Для большинства других продуктов такие значения не годятся, а занимать целую камеру ради одной баночки нерационально. Остается выбирать, заморозить деликатес в холодильнике или сохранять в охлажденном виде.

Сроки хранения красной и черной икры

Размышления о том, как хранить черную икру в домашних условиях, актуальны в двух случаях:

1. При создании заготовок к праздникам.
2. При необходимости обработки больших объемов продукта (к примеру, в районах промысла осетровых рыб).

Для икры лососевых рыб это также важно. Знание правильных сроков хранения поможет определить оптимальное время для закупок.

В морозилке

Несмотря на то, что морозилка способна обеспечить долгий период хранения деликатеса, многие ценители не рекомендуют пользоваться замораживанием без необходимости. Замерзая, вода расширяется, разрушая оболочки икринок. Поэтому ошибки при заморозке могут привести к тому, что зернистое лакомство превратится в неаппетитное месиво.

Чтобы сохранить при заморозке все вкусовые качества, соблюдайте несколько рекомендаций:

1. Не допускайте повторного замораживания. Если из-за отключения света холодильник разморозился, икру придется съесть или выбросить.
2. Тщательно упаковывайте каждый контейнер: используйте прорезиненные крышки или полиэтиленовую пленку, чтобы не допустить испарения влаги. Иначе заморозка «высушит» икринки.
3. При размораживании сначала переставьте емкость в холодильную камеру, не ставьте сразу контейнер на стол. Это позволит провести размораживание плавно и защитит продукт от дестабилизации.

Совет! Если икры так много, что съесть за один раз не удастся, разложите ее в мелкую тару по порциям. Тогда не придется гадать, как сохранить излишки.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете обеспечить красной или черной икре сохранность в течение 12 месяцев.

В холодильнике

Срок хранения заводской герметичной емкости с икрой указывает производитель. Дело в том, что однозначно ответить на вопрос о том, сколько хранится икра, без знания технологии ее приготовления нельзя.

К примеру, если в качестве консерванта применялась только соль, лакомство сохранит все полезные свойства, но риск развития бактерий в продукте будет выше. Добавка сорбиновой кислоты обеззаразит деликатес, но этот консервант не очень полезен для здоровья.

Как правило, невскрытая упаковка хранится от полугода до 12 месяцев. При этом долгое хранение не способствует улучшению вкуса. Содержащиеся в продукте жиры будут медленно окисляться, придавая неприятный привкус. Поэтому, чтобы максимально насладиться лакомством, выбирайте баночки, которые хранились не более 8 месяцев.

Сколько хранить открытую банку и икру на развес

Особый интерес вызывает вопрос о том, как хранить черную икру, купленную на развес. Такой продукт стоит дешевле баночной разновидности, но гарантировать ему долгий срок хранения нельзя, так как стерильность была нарушена при вскрытии тары, в которой деликатес прибыл с рыбоконсервного предприятия. Лучше всего покупать весовое лакомство с расчетом съесть его в 2-3 ближайших дня.

Важно! Уточните у продавца, когда была вскрыта емкость, из которой отпускается икра. Этот срок нужно отнять от предполагаемого периода хранения.

Срок хранения весового продукта зависит от способа его сбережения.

В морозилке

В морозильную камеру весовую икру помещают уложенной в стеклянную или полимерную тару, плотно закрытую крышкой или полиэтиленом. Такой способ сбережет скоропортящийся продукт максимум на 6 месяцев.

Совет! Перед тем как поставить контейнер в морозильник, напишите маркером дату укладки. Это позволит не пропустить истечения срока годности.

В холодильнике

Банку с весовым продуктом ставят на верхнюю полку, задвигая к самой стене. В этой зоне наиболее холодный воздух, его температура – около 2°C. В таких условиях стеклянная банка хранится неделю, пластиковая – 5-7 дней.

Выбор емкости для хранения развесной икры

Чтобы увеличить срок хранения, дома переложите купленную икру в стерилизованную тару. Основные способы стерилизации в домашних условиях предполагают использование губительного для бактерий крепкого солевого раствора или высоких температур.

Пластиковая тара

Пластиковую емкость нельзя длительно обрабатывать кипятком. Для стерилизации применяют тузлук – концентрированный соляной раствор. Им обрабатывают емкость и крышку. Массу укладывают, слегка прижимая, и закрывают пластиковой или прорезиненной крышкой.

Стеклянная банка

Банку из стекла ошпаривают кипятком. Икру выкладывают на дно, слегка прижимая для более плотной фасовки. Сверху банку прикрывают листом пергаментной бумаги (подойдет и бумага для выпечки), пропитанной растительным маслом. Масло предотвратит проникновение воздуха в тару и замедлит окисление икринок.

Это интересно:

Можно ли заморозить чайный гриб и как правильно сохранить его до следующего лета.

Лучшие способы сохранить свежие и соленые огурцы подольше в домашних условиях.

Как правильно сохранить очищенную картошку.

Заключение

Правильное хранение икры – залог сохранения ее пользы и отменных вкусовых качеств. Отнеситесь серьезно ко всем этапам (выбор продукта, подготовка посуды для хранения, соблюдение сроков), чтобы получить максимальное удовольствие от деликатеса.

Оцените статью