Особенности и сроки хранения пастеризованного и натурального молока

Среди всех промышленных разновидностей молока сроки хранения пастеризованного будут самыми маленькими. Дольше всего хранится молоко стерилизованное. Но чем больше срок хранения, тем меньше в продукте пользы.

Это происходит потому, что добиться его длительной годности можно лишь с помощью интенсивной термической обработки. Она убивает не только патогенные организмы, но и почти все витамины и минералы.

Сколько хранится молоко

Особенности и сроки хранения пастеризованного и натурального молока

Ответ на вопрос о том, сколько можно хранить молоко, зависит от вида продукта:

  1. Домашнее. Молоко, полученное на фермерском хозяйстве от подоенной вручную коровы. Оно считается самым полезным. Но употребление его в сыром виде может быть опасно, даже если животное регулярно проходит ветеринарный осмотр. Корова может уже болеть, но хозяева этого еще не заметили. А патогенные микроорганизмы попадут с питьем в организм человека, приводя к серьезным заболеваниям. Безопасным, но практически бесполезным домашнее молоко сделает только кипячение. Сырое хранится не более двух суток в прохладном месте, кипяченое – до шести.
  2. Пастеризованное. Магазинный напиток, который прошел обработку с помощью высокой температуры. При щадящем режиме нагревания погибает вся патогенная микрофлора, а большая часть витаминов и минералов остается. Сколько хранится молоко пастеризованное – указано на его упаковке. Обычно этот срок не превышает недели.
  3. Ультрапастеризованное. Продукт подвергается краткосрочному воздействию высокой температуры. В результате полезных веществ остается меньше, чем в пастеризованном. Зато становится выше срок хранения – 30 дней. Молоко полностью безопасно для здоровья.
  4. Стерилизованное. Напиток, в котором остается минимум полезных веществ. Срок годности такого продукта наиболее долгий – до полугода.

Все промышленные виды молока безопасны для здоровья. Поэтому дополнительно кипятить их не требуется.

Как хранить домашний продукт

Особенности и сроки хранения пастеризованного и натурального молока

После дойки коровы домашнее молоко нужно обязательно отфильтровать через сложенную марлю и перелить в чистые стеклянные или керамические емкости, плотно закрывающиеся крышками. Хранить при температуре 1-2°С (в холодильнике или погребе) не более двух суток.

Срок хранения натурального молока после кипячения увеличивается до шести суток. При этом оно становится практически бесполезным для здоровья. Однако пить молоко без кипячения можно только от своей коровы, при стопроцентной уверенности в ее здоровье и соблюдении всех гигиенических норм. Домашний продукт, купленный на рынке или у знакомых, кипятить обязательно. Ведь неизвестно, здорово ли животное, какую посуду использовали для доения, мыли ли перед этим руки и вымя.

Как хранить молоко промышленного производства

Напиток промышленного производства обязательно подвергается пастеризации или стерилизации. Это убивает все патогенные микроорганизмы и увеличивает срок хранения.

Кроме того, все животные на молочных фермерских хозяйствах находятся под наблюдением ветеринарных врачей, регулярно вакцинируются. Дойка осуществляется механически, поэтому нет риска, что болезнетворные организмы попадут через руки дояра или грязную посуду.

Температура хранения сырого молока

Сырым можно назвать только домашнее или фермерское молоко до термической или промышленной обработки. Такой продукт не поступает для продажи в магазины. Температура его хранения составляет не более 2°C. Это оптимальная температура для хранения дома, и при такой же находится продукт на фермерских хозяйствах до того, как поступит на промышленную обработку.

В холодильнике

Особенности и сроки хранения пастеризованного и натурального молока

На упаковке с продуктом обязательно указываются способ его обработки (пастеризованное, ультрапастеризованное, стерилизованное) и срок годности.

В закрытых пачках этот период составляет:

  • пастеризованное – до 7 дней;
  • ультрапастеризованное – до 30 дней;
  • стерилизованное – до 6 месяцев.

Однако после открытия пачки срок годности любого молока составляет не более 5-6 дней. Быстрее всего скисает пастеризованное молоко, которое продается в полиэтиленовом пакете. Даже в закрытой пачке оно способно превратиться в простоквашу через 2-3 дня. А открытое иногда скисает уже через сутки.

Оптимальная температура хранения всех видов – не более 2°C. Такие условия наблюдаются в холодильнике в нижней его части, а в однокамерном – сразу под морозильным отсеком.

Хранить в пакете после распечатывания напиток не рекомендуется. Лучше перелить его в керамическую или стеклянную емкость с плотно закрывающейся крышкой. Исключение – бутылки и тетрапаки с крышечкой, удобные и герметичные.

Совет! Сохранить распечатанное или домашнее молоко на срок до полугода можно, заморозив его. После размораживания сохраняются все питательные и вкусовые свойства продукта. Для этого нужно взять пластиковые бутылки, пригодные для замораживания, и налить в них молоко примерно на 3/4. При замораживании продукт увеличится в объеме, и, если долить доверху, бутылка лопнет. Плотно закрыть крышками и поместить в морозильную камеру.

При комнатной температуре

Держать молоко при комнатной температуре не стоит. Продолжительность безопасного хранения при этом составляет несколько часов. Потом в продукте начинаются процессы брожения, даже если он при этом не теряет своего вкуса и консистенции.

Исключение составляет молоко, упакованное в картонные пачки Tetra Pak. Это многослойная упаковка, внутри нее находится слой фольги. Обработанное и упакованное в нее при особых условиях молоко способно храниться при комнатной температуре на протяжении всего срока годности. В среднем он составляет шесть месяцев, а у некоторых производителей – до года. После открытия такую пачку тоже следует убрать в холодильник.

Подходящие емкости

Особенности и сроки хранения пастеризованного и натурального молока

Упаковки тетрапак с крышечкой и пластиковые бутылки, в которых продается молоко некоторых производителей, – оптимальная тара для хранения. Если же молоко в полиэтиленовом пакете или домашнее, его удобнее перелить в подходящую емкость.

Ей может быть керамический кувшин или стеклянная банка. Лучше выбрать банку с зажимами для крышки и резиновыми уплотнителями. В ней молоко будет надежно защищено от посторонних запахов.

Это интересно:

Как правильно сохранить очищенную картошку.

Лучшие способы сохранить свежие и соленые огурцы подольше в домашних условиях.

Можно ли заморозить чайный гриб и как правильно сохранить его до следующего лета.

Заключение

Оптимальный способ, как хранить молоко, зависит от того, как оно было произведено и упаковано. Меньше всего срок годности у сырого домашнего молока. Больше всего – у стерилизованного, упакованного в картонную пачку тетрапак. Для всех видов молока лучшее место хранения – холодильник.

Оцените статью

Полезные советы
Подписаться
Уведомление о
guest
3 Комментарий
Старейшие
Новейшие Популярные
Inline Feedbacks
Смотреть все комментарии
Ольга

Я не покупаю молоко в магазине. А если и приходится, то ищу продукт с самым маленьким сроком хранения. Обычно встречается такой срок — 6 суток, меньше не встречала. У меня рядом с домом городской рынок, и я там беру коровье молоко от проверенной чистоплотной хозяйки. Сырым его не пью. Но храню некипячёным в банке возле обледеневшей стенки морозилки. У меня ещё старый холодильник. Так молоко может несколько дней стоять и не скисать.

Наталья

Я и не знала, что молоко можно заморозить. Иногда бывает, что откроешь пачку и используешь только часть молока, а другая пропадает. Теперь буду знать, как сохранить и не тратить попусту деньги.

Лида

Получается, что из под коровы молоко самое бесполезное, раз его нужно обязательно кипятить, при этом же все витамины теряют свои положительные свойства, а если не кипятить, то заразу какую-нибудь подхватить можно. Значит правильно я делаю, что пастеризованное молоко покупаю