Мята – растение, которое обладает приятным ароматом и является настоящим кладезем полезных веществ. Листья и веточки используют как приправу к различным блюдам, добавляют при заваривании чая и приготовлении коктейлей.
Поскольку это сезонная приправа, важно знать, как хранить свежую мяту. Разберемся, какие условия хранения нужны, чтобы она могла сохранять свежесть в течение долгого времени.
Когда собирать мяту
Чтобы побеги и листочки не испортились в течение долгого времени, важно правильно собирать сырье и подготавливать его к хранению. Если сбор проведен неправильно, растения могут не успеть набрать полезных веществ или лишиться большей доли эфирных масел еще на стадии подготовки к хранению.
В первую очередь необходимо правильно выбрать момент для сбора. Листочки для использования в свежем виде собирают, когда появляются молодые побеги. Для сушки сырье собирают позже, когда растения полностью расцветут. В это время в побегах содержится максимальное количество эфирных масел, а значит, мятный аромат будет особенно силен.
Специалисты в области фитотерапии рекомендуют при сборе мяты придерживаться следующих правил:
- Не собирать растения в сырую погоду, сразу после дождя или обильной росы. Влага стимулирует развитие микроорганизмов, вызывающих гниение. Поэтому мокрые растения начнут портиться еще по дороге домой.
- Не брать побеги с видимыми дефектами: увядшими листьями, поврежденными стеблями и т.д. Эти симптомы нередко связаны с деятельностью бактерий, вызывающих болезни у растений. С такой пораженной веточки микроорганизмы способны распространяться на весь урожай.
- Срезать побег до половины. Если брать слишком маленькие веточки, получится набрать меньше сырья. Если же срезать мяту под корень, растение не успеет восстановиться за лето и дать урожай повторно.
Важно! Сбор лекарственных и пищевых растений (а также грибов) не проводят вблизи автострад, железнодорожных путей, в санитарной зоне промышленных объектов. В таких местах сырье загрязнено тяжелыми металлами и другими вредными для здоровья веществами.
Собранные в соответствии с этими правилами листочки и веточки мяты содержат максимальное количество эфирных масел, микроэлементов и витаминов. Они надолго сохранят полезные свойства при правильном хранении.
Как сохранить на зиму
Хранение собранной мяты основано на ограждении сырья от разрушающих факторов:
- Избыточная влажность. Лишняя вода приводит к быстрому гниению зеленой массы.
- Прямые лучи солнца. Ультрафиолет разрушает витамины и способствует испарению эфирного масла. Хранящаяся на солнце мята быстро теряет аромат, превращаясь в пустую солому.
Раньше практически единственным способом борьбы с этими факторами было засушивание растений. Но сегодня придумано, как сохранить мяту свежей. В этом поможет домашняя бытовая техника. Разберем основные варианты более подробно.
В холодильнике
Свежесть у пряных трав в холодильнике не сохранить дольше 4-5 дней. Главная проблема – быстрое испарение воды. Поэтому промытые и мелко нарезанные свежие листья нужно хранить в герметичной упаковке: пакете из полиэтилена или пластиковом контейнере с плотной крышкой. Размещают емкость на средней полке холодильного отделения.
Совет! Пучок из веточек мяты будет храниться 5-6 дней, если поставить его в емкость с водой и прикрыть сверху пакетом из хлопчатобумажной материи.
В морозилке
Чтобы сохранить аромат, вкусовые свойства и все богатство полезных веществ, мяту помещают в морозильное отделение. В замороженном виде это растение хранится до 6 месяцев.
Заморозка с бланшированием
Если вы ищете способ, как хранить мяту, подготовленную для изготовления ароматических смесей, стоит перед заморозкой ошпарить побеги кипятком. Такая обработка (она называется бланшированием) помогает сохранить яркий цвет.
Без бланширования
Если планируется замораживать мяту целыми побегами, лучше обойтись без бланширования. Побеги моют, обсушивают и плотно раскладывают по пакетам. Через 3-4 дня веточки и листья слегка увянут и станут занимать меньше места. После этого сырье можно уложить плотнее, чтобы сэкономить место в камере.
Еще один способ сохранения свежих листочков – замораживание в кубиках льда. Измельченное сырье кладут в формочки и, залив холодной водой, ставят в морозилку на сутки. Через 24 часа кубики вынимают из форм, складывают в пакеты и убирают в морозильную камеру на срок до полугода.
При комнатной температуре
Сохранение свежих трав – непростая задача. А комнатные условия дополнительно усложняют это высокой температурой, благоприятствующей потере влаги и развитию гнилостных процессов. Пучки свежей мяты оборачивают влажной тряпочкой и помещают в место, защищенное от солнечных лучей. В таком виде трава сохранит свежесть 2-3 дня.
Если сезон сбора подходит к концу, мяту выкапывают с корнем. Пучок таких растений ставят в сосуд с водой и убирают в затененное место. Такой способ позволяет обеспечить сохранность в течение 2-3 дней.
Хранение сушеной мяты
До сих пор хозяйки, размышляющие, как сохранить мяту, выбирают в большинстве случае засушивание. Высыхая, растения уменьшаются в объеме, что экономит место при складировании. При этом правильно высушенные побеги не теряют ни аромата, ни полезных веществ.
Сушат мяту в темном помещении. Оптимальная температура – от 20 до 30°C. Траву связывают в небольшие пучки и сушат в подвешенном состоянии. Раз в 3-4 дня их нужно проверять. Во время ревизии каждый пучок развязывают, ворошат, убирая все испортившиеся веточки.
Допускается также раскладывать мяту для сушки на подносах, накрытых хлопковой материей. В течение недели растения должны находиться в теплом затененном месте. Определить готовность можно по состоянию листиков: на правильно высушенных побегах они начинают крошиться.
Важно! Для хранения высушенной мяты не подойдут полиэтиленовые пакеты и тара из пластика. В них сушеная трава быстро сопреет и начнет гнить. Не подходят и бумажные пакеты, коробки из картона. Эти пористые материалы будут вытягивать эфирные масла, лишая мяту запаха.
Идеальная тара для хранения сушеной мяты – стеклянные банки с плотными крышками. Высушенные растения измельчают (в порошок или до более крупных фракций, сопоставимых по размерам с частичками чайной заварки). Высушенные растения не испортятся в течение 20-24 месяцев.
Особенности хранения свежей мяты
К сожалению, далеко не всегда удается сразу приступить к заготовке ароматных трав, придя с поля или огорода. Поэтому нужно знать, как правильно хранить мяту в период, пока до нее «не дошли руки».
Целыми веточками
Целые побеги собирают в пучки. Обернув такой пучок смоченной в воде тряпочкой, ставят его в стакан с водой. Для хранения подойдет любое прохладное место, лишь бы туда не попадали прямые солнечные лучи.
Важно! Такая обработка сбережет растения не более чем на 1-2 часа. Приступайте к обработке, не теряя времени!
Целыми листьями
Нащипанные листья нельзя хранить, так как они быстро теряют аромат и начинают гнить. Их обработкой необходимо заниматься сразу по возвращении домой.
Мелко нарезанная масса
Нарезанные листья и веточки обрабатывают немедленно. Их замораживают в кубиках со льдом или убирают в морозилку в пластиковых контейнерах.
Это интересно:
Как, где и сколько времени можно хранить макаронные изделия.
Можно ли заморозить чайный гриб и как правильно сохранить его до следующего лета.
Заключение
Сохраненная любым способом мята долгой зимой станет прекрасным напоминанием о солнечном лете. Веточки и листики, добавленные ко вторым блюдам, коктейлям или чаю, наполнят дом приятным благоуханием, укрепят здоровье и поднимут настроение. Ради такого результата стоит потрудиться, не так ли?
Оцените статью
Самый простой и древний способ сохранения мяты конечно высушивание, когда не было холодильников, да ещё с морозильной камерой, это был пожалуй единственный выход, чтобы на длительный срок сберечь мяту. Сейчас конечно проще стало, можно и заморозить мяту, что обеспечит не только ее длительную сохранность от увядания, но и даст защиту от всякого рода домашних паразитов, которые поедают все съедобное на нашей кухне.