Сбор грибов – отличное времяпрепровождение, увлекательное хобби и настоящий отдых для души. Но мало собрать, подготовить и высушить дары леса. Надо еще и знать, как хранить сушеные грибы в домашних условиях, чтобы не пришлось выкидывать весь урожай в самый разгар зимних холодов.
В помощь хозяйкам – разные способы, от хранения на веревочках до вакуумной упаковки.
Подготовка к хранению
Срок хранения сушеных грибов довольно долгий – от года до трех лет. Но это при следовании правилам их подготовки и хранения.
В первую очередь нужно грамотно подготовить продукт:
- Перебрать и внимательно осмотреть грибы.
- Отобрать подпорченные – с мягкими влажными участками. Такие не будут долго храниться сами и приведут к порче остальной массы. Их можно приготовить в первую очередь.
- Выбросить грибы со следами гнили и плесени. Ими можно отравиться.
- Убрать пересушенные грибы, отдельные кусочки, обломки. Они быстрее лишатся вкуса и аромата, а также будут сильно крошиться в процессе хранения.
Годные к длительному хранению сушеные грибы – качественно просушенные, но прочные, без излишней ломкости. Если в общей массе попадется влажный ломтик, от него могут испортиться все остальные.
Совет! Не стоит выкидывать пересушенные, поломанные грибы, отдельные кусочки. Их можно перемолоть в кофемолке, добавить соль и пряности по вкусу. Хранить в плотно закрытой баночке из стекла. Класть в качестве приправы в супы и соусы.
Где и как хранить
Есть разные рекомендации, как хранить сухие грибы в домашних условиях. Общие требования к месту, где они будут лежать, следующие:
- место должно быть сухим, без риска попадания туда влаги;
- хорошая вентиляция позволит избежать затхлого запаха;
- грибы должны быть чем-то закрыты, чтобы избежать попадания грязи, пыли, насекомых;
- нельзя хранить рядом другие продукты с сильным запахом – грибы впитают его как губка;
- следует избегать попадания прямых солнечных лучей на емкости с продуктом;
- держать грибы подальше от обогревательных приборов – иначе они пересохнут;
- оптимальная температура хранения – 11-15°С.
А способов сохранить грибочки до следующего урожая очень много – рассмотрим их подробнее.
В морозильной камере
В городской квартире чаще всего для длительного хранения продуктов используют морозильную камеру. Грибы тоже можно поместить туда. Их нужно разложить по пластиковым контейнерам или пакетам, плотно закрыть. Всю порцию нужно приготовить сразу же, при повторной заморозке продукт может отсыреть.
Также следует избегать перепадов температуры в камере. Если, к примеру, часто выключают электричество – такой способ не подойдет. Грибы станут сырыми и потеряют вкусовые качества.
А вот время, сколько можно хранить сухие грибы в морозилке, невелико – максимум год. И то, если соблюсти все условия.
В холодильнике
Хранение в холодильнике при температуре около 0°С обеспечит дарам леса вкус и аромат надолго. Но здесь есть большая опасность в виде повышенной влажности. Поэтому размещать в холодильнике грибы можно только в полностью герметичных упаковках: контейнерах, пакетах с застежкой.
Это интересно:
Как правильно хранить грецкие орехи без скорлупы в домашних условиях.
Можно ли заморозить чайный гриб и как правильно сохранить его до следующего лета.
Лучшие способы сохранить свежие и соленые огурцы подольше в домашних условиях.
В стеклянных банках
Наиболее распространенный способ сберечь сушеные грибы, оптимальный для городской квартиры. Для этого подходят банки с закручивающимися или пластиковыми крышками. Лучше взять из темного, матового стекла, чтобы оно пропускало меньше света.
Банки и крышки необходимо вымыть с моющим обезжиривающим средством, тщательно высушить. Грибы сложить в банки – не слишком плотно, но и избегая значительных пустот. Закрыть крышками и поставить в кухонный шкаф, холодильник или погреб.
Преимущества способа:
- в банку не попадет влага, пыль, грязь;
- до грибов не доберутся насекомые и грызуны;
- сохранится естественный аромат даров леса;
- грибы не пропитаются запахами продуктов, которые хранятся рядом.
При выборе такого способа необходимо соблюсти меры предосторожности. Посуда должна быть полностью сухой, иначе грибочки отсыреют и заплесневеют. То же самое произойдет, если хоть один кусочек будет плохо просушенным.
Если есть сомнения в том, что продукт просох полностью, лучше пока не закрывать банки крышками. Вместо этого закрыть горловину емкости куском чистой и сухой льняной, хлопчатобумажной ткани или мешковины, завязать веревкой или резинкой, поставить в сухое место.
Увеличит срок хранения сухих белых грибов в стеклянных банках до трех лет (а остальных сортов – до двух лет) следующий способ:
- простерилизовать и высушить банки;
- высушить грибы и еще теплыми разложить по банкам;
- капнуть на внутреннюю поверхность жестяной крышки немного спирта и поджечь;
- пока спирт горит, надеть крышку на банку и быстро закатать с помощью специальной машинки.
Главное при этом – действовать максимально быстро и использовать стерильную и сухую посуду.
В ящиках и коробках
При наличии чердака или прохладной кладовки грибы можно хранить в картонных и деревянных ящиках. Для этого тару застилают чистой сухой бумагой и засыпают подготовленный, тщательно просушенный продукт. Сверху снова застилают бумагой и закрывают ящик – желательно герметично, чтобы туда не проникли вредители.
Такой способ хорош, когда используется сухое помещение, а резкие перепады температуры исключены. Даже если все условия соблюдены, запасы нужно проверять хотя бы раз в месяц, подпорченные экземпляры убирать. Если случился резкий скачок температуры и влажности и кусочки отсырели, их следует повторно подсушить в духовке.
На веревке или нитке
На чердаке или веранде можно посушить грибы естественным путем, нанизав на веревки или нитки. Считается, что так в полной мере сохраняется собственный вкус и аромат продукта. Хранить посушенные таким способом ломтики можно, оставив на этой же веревке.
Чтобы продукт не пылился и его не попортили насекомые, связки нужно свернуть в несколько петелек и обернуть чистой натуральной тканью или марлей в 2-3 слоя. Затем повесить на гвоздики. Чтобы дополнительно защитить запасы от вредителей, ткань следует вымочить в крепком соляном растворе и высушить.
При таком способе легко проверять запасы, контролировать их состояние. Пересушенные кусочки сами отвалятся с веревки. А излишняя сырость будет ощущаться сквозь ткань.
Совет! Такой способ годится не для всех видов грибов. Белые, вешенки, шампиньоны отлично хранятся обернутыми тканью. А вот подосиновики, подберезовики, лисички очень быстро теряют свой аромат, в результате чего срок их хранения снижается.
В пластиковых контейнерах
В контейнере из пластика с крышкой грибы могут успешно храниться в кухонных шкафах и холодильнике. Этот способ схож с упаковкой в стеклянные банки, но он немного хуже. В пластике выше вероятность, что продукт отсыреет. Кроме того, новые контейнеры имеют неприятный запах пластика, которым пропитаются сухие ломтики.
В вакуумной упаковке
К вакуумной упаковке относятся контейнеры и пакеты, из которых после укладки продукта выдавливается или откачивается с помощью специального насоса воздух.
Такой вариант обладает несколькими достоинствами:
- в вакууме не страшны влажность и перепады температуры;
- срок годности увеличивается в 1,5-2 раза по сравнению с обычными контейнерами и банками;
- продукт защищен от посторонних запахов;
- грибы в вакуумной упаковке можно хранить в холодильнике или шкафу.
Такая упаковка позволяет сохранять грибы длительное время и не проверять их состояние, не бояться сырости, плесени, вредителей и запахов. Емкости обычно многоразовые, но стоят дороже простых контейнеров. Наиболее эффективные те, где воздух откачивается с помощью насоса. Они же и самые дорогие.
В бумажных пакетах
Пакеты из крафт-бумаги позволяют продукции дышать, при этом плохо пропускают влагу, в отличие от ткани. В них получится сохранить естественный аромат продукта. Такой пакет не подходит для холодильника – здесь он все-таки начнет впитывать влагу. Также внутрь него легко проникнуть насекомым. Поэтому запасы нужно будет регулярно проверять.
Совет! От пищевой моли и жучков, неравнодушных к сушеным грибам, защитят стручки острого перца, разложенные по пакетам и мешочкам с запасами.
Заключение
Сберечь лесной урожай можно разными способами. Срок годности продукта зависит от качества сырья и выбранного метода хранения. В стеклянных закатанных банках и вакуумных контейнерах он будет выше, чем в тканевых и бумажных мешочках. При любом способе главное – защитить продукт от влажности, света, перегрева и вредителей.
Оцените статью
Я заядлый грибник с детства и эта статья для меня очень полезна. Очень много советов по сушке и хранению грибов. Мы тоже сушим грибы и храним их в матерчатых мешочках в подвешенном состоянии. Хранятся долго.
Мы в основном в морозильной камере грибы храним, единственный недостаток такого хранения сушеных грибов, лишнее место они занимают. Способ с вакуумной упаковкой очень современный, стоит попробовать.
Сейчас, когда есть и искусственный холод, и вакуумные упаковки, сохранить грибы куда проще чем в былые времена, вот правильно высушить — это искусство.