Сколько можно хранить свежие шампиньоны в холодильнике

Грибы шампиньоны применяются в современной кухне очень широко: из них готовят супы и соусы, добавляют в рагу и другие вторые блюда. Но вот храниться в свежем виде они могут всего 2-3 дня, что не слишком удобно.

Выясним, как хранить свежие шампиньоны и можно ли продлить срок годности этих замечательных грибов.

Предварительная обработка шампиньонов

Чтобы обеспечить грибам длительное хранение, необходимо позаботиться о первичной обработке. Эта процедура основана на удалении проблемных мест и исключении всех факторов, способных спровоцировать гниение.

Вот что нужно сделать перед укладкой грибов на хранение:

1. Аккуратно стереть с плодовых тел остатки почвы. Грунт – это благоприятная среда для развития бактерий. Эти микроорганизмы способны быстро разрушить гриб. Для очистки шляпок от грунта возьмите мягкую сухую тряпочку.
2. Подрезать ножку. Делают это острым ножом, удаляя 2-3 мм ножки одним движением.
3. Почистить шляпку. Кожицу снимают легкими движениями, едва прикасаясь ножом.
4. Срезать подпорченные места.

Важно! Если грибы перед укладкой на хранение будут влажными, они могут потемнеть за считаные часы. Поэтому мыть плодовые тела не нужно.

Необходимое условие долгого хранения – низкая влажность в помещении. Чтобы оценить его пригодность, оставьте в нем открытую емкость, наполненную мелкой солью. Если крупинки не начали спекаться за 6-8 часов, воздух в комнате или контейнере для хранения достаточно сухой.

Как хранить свежие грибы

Поскольку свежие грибы – важный компонент многих блюд для праздничного стола, подготовка к застолью часто начинается с закупок. Но если купить шампиньоны слишком рано, они успеют испортиться до подачи на стол.

Поэтому вопрос о том, как сохранить шампиньоны свежими до Нового года, актуален для любой хозяйки. Знание сроков хранения свежих грибов позволит понять, когда их нужно покупать.

Длительность хранения во многом зависит от параметров среды. Так, в открытом виде свежие шампиньоны сохраняют свежесть максимум в течение суток. Уложив плодовые тела в погреб, срок хранения удастся продлить до 2-3 суток (при этом температура не должна подниматься выше 8°C). В холодильнике, в зависимости от типа упаковки, грибы не портятся в течение 3-4 суток. Замораживание позволит добиться сохранности в течение 3-4 месяцев.

Понять, что начался процесс разрушения плодового тела, помогут следующие знаки:

1. Шляпка покрылась темными пятнами, слизистыми на ощупь.
2. Плодовое тело мягкое на ощупь, проминается под пальцами.
3. В ножке образовались пустоты.
4. От гриба исходит неприятный кисловатый запах.

Важно! Если вы обнаружили хотя бы один тревожный признак, стоит выбросить испортившиеся шампиньоны, не пытаясь использовать их. Употребление испорченных грибов способно привести к тяжелым отравлениям.

Период сохранности свежих грибов зависит от соблюдения технологии хранения. Рассмотрим ее более подробно.

В холодильнике

Любой домашний холодильник (неважно, старая модель советского производства или современный агрегат с несколькими камерами) способен обеспечивать сохранность грибных шляпок на протяжении нескольких дней. Важно правильно подобрать зону хранения и провести подготовку сырья к закладке.

В первую очередь стоит проверить, какую температуру создает холодильный агрегат. По умолчанию в большинстве моделей в камере установлено значение 4°С. Этого недостаточно для обеспечения хорошей сохранности шампиньонов. Стоит переставить регулятор на 2°C. При этом положении такая температура будет на полках, расположенных вблизи камеры. На средней полке или в секциях на дверке будет оптимальная температура для хранения (2-3°C).

При стандартной температуре в 4°C свежие грибы хранятся в холодильнике не более суток. Температура в 2°C обеспечивает сохранность в течение 2-3 дней. Поэтому в холодильнике хранят в открытой таре только шампиньоны, купленные для приготовления в ближайшие дни.

В морозилке

Заморозка позволяет существенно продлить срок хранения. Но чтобы сырье не потеряло своих питательных и вкусовых качеств, важно правильно проводить замораживание и последующее размораживание. Если нарушить технологию, шляпки разбухнут от воды и станут невкусными.

Сырые шампиньоны хранят в виде целых шляпок. Допускается также нарезка плодовых тел перед замораживанием (это позволяет сэкономить время при дальнейшем приготовлении грибных блюд). Перед заморозкой шляпки и ножки необходимо перебрать и очистить от грязи и поврежденных мест. Сырье разделяют по пакетам на порции. Размер порции определяется так, чтобы ее удалось приготовить сразу, ничего не оставляя. Срок годности таких грибов – до 4 месяцев.

Важно! Диетологи запрещают замораживать грибы повторно. Если отключили электричество и продукты в морозилке растаяли, шампиньоны придется немедленно приготовить или выбросить.

Кулинарная обработка увеличивает срок пригодности замороженных заготовок к употреблению. На то, сколько можно хранить жареные шампиньоны в холодильнике, влияет правильность обжарки. Со сковороды должна выкипеть вся влага так, чтобы остались только обжаренные кусочки и масло.

Готовый продукт просушивают на бумажных полотенцах, а затем замораживают в порционных пакетах. Так он будет храниться до полугода. Для вареных грибов технология заморозки та же.

Не менее важно правильно разморозить шампиньоны. Выбранный для использования пакет сначала кладут на полку в холодильной камере. Это позволяет оттаиванию идти медленнее, и грибы не теряют полезных веществ. Затем оттаявший продукт перекладывают на кухонный стол.

Совет! Если размороженные шляпки предназначены для обжаривания, можно приступать к приготовлению блюда не дожидаясь, пока они согреются.

Емкости для хранения шампиньонов

Правильно подобранная тара обеспечивает более длительный срок хранения. Разберем основные варианты подробнее.

Вакуумные пакеты

На такой упаковке обычно указана подробная инструкция, как хранить шампиньоны. В большинстве случаев упаковка хранится до 10 дней, а после вскрытия грибы остаются пригодными к употреблению двое суток.

Мешочки из льна, хлопка и другой натуральной ткани

Натуральные материалы пропускают воздух, обеспечивая отвод лишней влаги. В такой упаковке в свежем виде шляпки хранятся до 7 дней (в ящике для хранения овощей). Замороженное сырье в таком мешке не испортится 3-4 месяца.

Пластиковые контейнеры

Пластик не позволяет продуктам «дышать», из-за чего грибы в такой упаковке быстро «потеют» и портятся. Но есть несколько советов, как сохранить шампиньоны в этой таре:

• не закрывать крышку контейнера;
• положить на слой шампиньонов салфетку из бумаги.

В отсеке для овощей грибы сохранятся до недели, в морозилке – до полугода.

Металлические банки

Консервная банка сохраняет шампиньоны до трех лет, поскольку не пропускает воздух. После вскрытия грибы используют в течение 24 часов или перекладывают в емкость из стекла.

Стеклянные емкости

Стекло – оптимальный вариант для хранения грибных консервов и жареных грибов. Используя вместо крышки пленку, блюдо сохраняют до трех дней. Но если при жарке использовалась сметана или молоко, срок годности падает до суток.

Целлофан и пищевая пленка

Пленка – не лучший вариант для хранения, так как она не пропускает влагу. Чтобы грибы не испортились, их нужно регулярно проветривать, но и тогда вряд ли удастся сохранить их более чем на двое суток.

Пакеты из бумаги

В этой упаковке шампиньоны не испортятся в течение 3-4 дней (место хранения – контейнер для овощей).

Это интересно:

Правила хранения лимонов в домашних условиях.

Особенности хранения красной и черной икры в домашних условиях.

Секреты правильного хранения дрожжевого теста.

Хранение при комнатной температуре

Комнатная температура не годится для хранения свежих шампиньонов или блюд из них. В шляпках уже через 8 часов появляются опасные для здоровья продукты разложения. Блюда из грибов держат на столе не более двух часов (чтобы они остыли), а затем убирают в холодильник. Консервы в герметичной упаковке допускается держать в кухонном шкафчике не более 90 суток.

Заключение

Несмотря на склонность грибов к гниению, при правильном температурном режиме и нормальном микроклимате шампиньоны долго не теряют свежести. Не забудьте перебрать грибы перед укладкой на хранение, не допускайте переувлажнения и скачков температуры. Тогда шляпки и ножки долго останутся белыми и крепкими.

Оцените статью